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Feb
23

Cursos teórico-prácticos de panadería y pastelería francesa

Ireks-Ibérica

Cerdanyola del Vallès (Barcelona) / La gastronomía francesa goza de excelente fama a nivel internacional y es considerada una de las mejores del mundo. Para saber un poco más acerca de la gran variedad de elaborados que existen en el país galo, Ireks Ibérica ha organizado en sus instalaciones en Cerdanyola dos cursos teórico-prácticos dedicados a especialidades tradicionales francesas de panadería, bollería y pastelería impartidos por Pascal Szafranica -de Ireks France-, Alejandro Montes y Albert Daví.
Pascal Szafranica y Alejandro Montes han sido los técnicos encargados de enseñar el proceso de elaboración del pan pavé, la baguette du soleil, el pan con avellanas y pasas, y dos variedades de brioche.  Por su parte, Albert Daví ha mostrado cómo elaborar los croissants bicolor -una de las piezas de bollería más llamativas- y ha continuado con la preparación del "cake salé", los mini kougloufs salados y los distintos tipos de baguettes rústicas (clara, oscura y con semillas) en frío.
La segunda jornada de los cursos se ha destinado  a la demostración de pastelería a cargo de Albert Daví, que ha explicado paso a paso la elaboración de tartas al estilo francés como la tarte au citron (de limón), la tarta Mont Blanc, la tarte au chocolat et caramel (de chocolate y caramelo) y la Fraisier.


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Feb
21

Las mejores recetas caseras de bizcocho y repostería al formato profesional

Europastry

Barcelona / La empresa líder en el sector de las masas congeladas ha presentado sus nuevas recetas de bizcochos recién salidos del horno, a través de Pâtisserie Valérie, su marca de repostería gourmet.
Se trata de tres versiones del bizcocho casero de siempre, pero en un formato profesional. La primera es un bizcocho al cacao, con una crema de cacao muy sabrosa, la segund es el bizcocho Carrot Cake, de miga esponjosa y suave y completa este triplete de novedades la plancha de bizcocho de manzana y canela, de miga delicada y jugosa, y con un sabor muy característico gracias su increíble compota de manzana y su aroma a canela.
Todas las novedades vienen en un formato de plancha rectangular y regular que facilita su corte al gusto. Esta nueva gama de productos resulta ideal tanto para desayunos y meriendas como para postres, gracias a su sabor, aroma y textura que aportan ese irresistible toque artesano.
Además, Pâtisserie Valérie también ha lanzado dos novedosas creaciones en repostería: la Plancha de galletas al cacao precortada, una tarta con una apetitosa textura formada por dos capas de bizcocho al cacao y la Plancha de nata y fresa precortada tarta de nata y fresa exquisita, vistosa y elegante.


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Feb
07

Cuatro nuevos productos en tendencia

Vandemoortele

San Just Desvern (Barcelona) / La empresa líder en el sector de margarinas, grasas y productos congelados de panadería y pastelería, lanza cuatro nuevos productos de tendencia actual elaboradas con la mejor materia prima que amplían el surtido de tartas, producto americano y bollería de la marca.
Fun Doony's, tres nuevas rosquillas de auténtico estilo americano, aspecto artesanal y sabor a chocolate con leche y chocolate blanco con una decoración divertida. Además lanza una tarta de queso con base de espéculos elaborada con una mezcla de queso cremoso y aromática vainilla, con una deliciosa base de galleta de espéculos. Un Mini Croissant de Choco y Avellana relleno de cremoso chocolate y avellanas decorado con virutas de chocolate. Y un Kouign Amann la tarta más emblemática de la Bretaña francesa elaborada con exquisita mantequilla azucarada con un exterior crujiente y caramelizado y un interior tierno, fundente y suave.

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Feb
01

Nueva imagen corporativa

Grupo Ingapan

Lugo / La compañía líder en panes gallegos y cuarta en masas congeladas cambia su imagen corporativa con una nueva denominación e imagen gráfica.  Su nueva marca pasa a denominarse Ingapan Corporación.
El nuevo logotipo sigue la línea estética que usan en sus marcas; una línea elegante, moderna y con un estilo muy actual con una apuesta firme por la iconografía de la característica espiga geométrica de tres puntas como vínculo entre nuestras principales marcas.
Bajo esta nueva imagen, Ingapan Corporación con sus marcas Chousa, Koama, Kentes y The Cooksters comienza una nueva e ilusionante etapa en la que trabajaremos para que esta imagen sea tan reconocida como la que nos precede, Grupo Ingapan.

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Ene
25

La era del Rock & Roll llega al sector Horeca

Europastry

Barcelona / «Nuestro Rock & Roll, es un pan muy versátil y fácil de preparar que permite su combinación con infinidad de ingredientes. Es una alternativa muy interesante para establecimientos que están buscando renovar, ampliar o innovar en su oferta», declara Marta Cortés, Directora de Marketing de Europastry tras el lanzamiento  del pan Rock & Roll, una versión del popular pan alargado icono de la gastronomía de Nueva Inglaterra.
El producto, que viene en un formato de una sola pieza formada por ocho unidades, ofrece una textura suave y esponjosa que puede volverse crujiente fácilmente, ya que permite un tostado fácil y uniforme. Otra de sus características es su versatilidad, al venir en una sola pieza, permite hasta cuatro tipos de cortes diferentes para su uso.
Este pan, también conocido como ‘submarino’, debido a su forma que recuerda a la del buque y donde también se dice que alimentaba a la tripulación de la Marina estadounidense, sirve para elaborar multitud de emparedados con infinidad de ingredientes.

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Ene
23

El “Bocata de Sardinas by Lizarran”, mejor bocadillo de España en 2018

Fripan

Madrid / El ganador de la V Edición del concurso de bocadillos de autor organizado por Fripan ha correspondido al “Bocata de Sardinas by Lizarran” de Carlos Peguero dentro de una reñida y apasionante final llevada a cabo en el congreso gastronómico Reale Seguros Madrid Fusión 2018.
La receta, elaborada con la Media Cristalina con Centeno de Fripan, mezcla sardinillas en aceite con tomate (en esta ocasión convertido en salmorejo), acompañas con cebollas encurtidas y pamplina, una propuesta cosmopolita con atributos y condiciones que le han valido para recibir un premio dotado con un cheque por valor de 1.500 euros.
El segundo premio del concurso ha sido otorgado a Margarita Galdo, del restaurante Galipizza & Cía de Viveiro (Lugo), quien ha elaborado la receta “Cristal con langostinos al ajillo con panceta ibérica, ajos tiernos y huevo roto” con la referencia de pan Media Cristalina; mientras que la tercera posición la ha obtenido José Cortés, chef del restaurante Diablito, en la localidad mallorquina de Calvià, quien ha preparado la receta “Un bocado de Oriente”, elaborada con la Media Cristalina con Centeno y exóticos ingredientes como un kefta de cordero (una especie de albóndiga alargada) acompañado de ras el hanut (combinación de especias como canela, pimentón, nuez moscada o cardamomo, entre otras) y salsa de yogur con un toque cítrico. 
Como ya es tradición, las recetas finalistas formarán parte del recetario Fripan. Todas fueron elaboradas en el tiempo máximo permitido: una hora, utilizando alguna de las tres referencias de la  gama Cristalina como son la Media Cristalina, Media Cristalina Centeno y Media Cristalina con Espelta.

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Dic
27

Nueva edición limitada de Turrón de Queso Bizkarra & Bizkarra

Panaderías y Pastelerías Bizkarra

Vizcaya/ Panaderías y Pastelerías Bizkarra ha elaborado una nueva edición del Turrón de Queso – Gazta Turroia Bizkarra & Bizkarra, que se hace en el obrador de Usansolo. Este turrón que fusiona el sabor dulce y salado, tiene como particularidad que su producción se limita a las existencias de este queso que se elabora artesanalmente en la pequeña quesería, únicamente con leche de la cabaña de ovejas propia.
La clave para la elaboración la aportan los matices del queso para lograr un aroma intenso pero suave y cremoso en boca con la utilización de  un queso Gran Reserva con un año de duración y con un sabor característico y denominación propia, de leche de oveja milchschaf. Todo el proceso de elaboración se realiza íntegramente a mano, excepto la mezcla inicial de los ingredientes, creando las piezas una a una. Para hacer el turrón el queso se mezcla con almendra, chocolate blanco y azúcar en las proporciones adecuadas para conseguir un praliné de queso cremoso, que luego se endurece y se corta de forma característica.
El resultado es una fusión de sabores, y un contraste entre dulce y salado, del queso frente a los sabores dulces del resto de ingredientes, con un aroma intenso pero un sabor suave que es la clave de su éxito.

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Dic
22

“¡Yo soy de la AETC!”

Asociación Española de Técnicos Cereales (AETC)

Madrid / La Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC) ha lanzado la campaña "¡Yo soy de la AETC!", cuyo objetivo es animar a empresas y particulares de todos los ámbitos de la cadena de valor del cereal a hacerse miembros de la Asociación y, de esa manera, contribuir a la mejora del sector.
Todos aquellos que quieran participar en la campaña solo tienen que enviar una foto actual, acompañada de una breve opinión sobre la importancia de formar parte de la AETC, que posteriormente la Asociación publicará en su web y redes sociales incluyendo el lema “Yo soy de la AETC”.
“Esta iniciativa pretende concienciar de la necesidad y utilidad de contar con una asociación fuerte y que tenga entre sus objetivos el compromiso de colaborar con las empresas de la cadena de valor del cereal, dándoles herramientas para que puedan hacer frente a los retos de futuro respondiendo a las necesidades de los agricultores, de la industria de transformación y de los consumidores”, en palabras de la presidenta de la AETC, Cristina Molina-Rosell.

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Nov
10

Curso teórico-práctico de masas madre

Ireks

Cerdanyola del Vallès (Barcelona) / Qué es una masa madre, cómo se elabora y cuáles son sus ventajas han sido algunas de las cuestiones que se han tratado durante el curso celebrado en las instalaciones de Ireks y que ha sido impartido por Alejandro Montes y Francisco Montes. En dicho curso también se han explicado las ventajas de usar las masas madre clean label, cómo prepararlas de manera óptima y qué singularidades aporta cada una de ellas.
Las recetas que se han presentado durante el curso han sido elaboradas con Masa Madre Pie (masa madre de trigo en polvo), con Masa Madre Durum (masa madre de trigo duro en polvo)  y con Masa Madre Roggen.

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Oct
17

Nueva familia de Hoops rellenos

Panstar

Valencia / La gama Hoops sigue creciendo con toda una nueva familia formada por dieciséis referencias cuyo denominador común es su alto porcentaje de relleno y la calidad de los mismos.
Todos ellos combinan diferentes coberturas y tamaños con los dos rellenos más conocidos y de mayor aceptación en el mercado: crema pastelera y crema de cacao con avellanas. El principal valor añadido viene dado, además de por la calidad, por los diferentes puntos de inyección que hacen que el relleno se reparta por toda la pieza, de manera que el bocado es siempre completo.
El crecimiento de la gama Hoops viene a dar respuesta a una de las principales tendencias en alimentación, el desarrollo de productos prácticos, fáciles y cómodos, aptos para consumir cuándo y dónde se quiera.