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Jun
22

El cereal Tritordeum acapara la atención en BIET’17

Agrasys

Barcelona / Francisco Barro, profesor de investigación del IAS-CSIC y experto en gluten, ha explicado de una forma muy didáctica el porqué de la digestibilidad del nuevo cereal y ha ofrecido una pincelada de cómo se habían ejecutado los ensayos en humanos que pronto serán publicados con resultados muy prometedores durante el encuentro bianual que ha organizado la Asociación de Químicos e Ingenieros del Instituto Químico de Sarrià (AIQS), BIET’17 y que ha contado con la presencia de más de 140 profesionales, fabricantes e investigadores de toda Europa de la industria de la panificación y afines que acudieron a la cita para conocer y aprender sobre las nuevas tendencias del mercado y alternativas del sector.
“El tritordeum se ha convertido en un ingrediente alternativo de calidad para la industria de la panificación por las ventajas que ofrece y por ello, se está abriendo paso en Europa. Su grano sirve para una amplia gama de productos a base de cereales como harina, pan, galletas, pasta, pizza o cerveza, entre otros. Este cereal surgió de la investigación española hace ya 40 años en el IAS-CSIC de Córdoba y es un orgullo ver cómo ya está haciéndose un hueco en el mercado”, ha señalado el profesor Barro nada más empezar la ponencia.