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Oct
28

PAN DE CALABAZA

Florindo Fierro.
Maestro panadero.

Ingredientes

Harina de media fuerza   ____1000 gr.
Calabaza asada     ____200 gr.
Agua   ____450 gr.
Masa madre   ____200 gr.
Aceite de Oliva   ____50 gr.
Sal   ____22 gr.
Levadura    ____10 gr.
Harina malta     ____2 gr.

Proceso de elaboración

1. Amasar todos los ingredientes juntos, menos la calabaza que la añadimos al final del amasado  Temperatura masa 24ºC
2. Dejar reposar la masa en bloque hasta que doble el volumen.
3. Dividir en piezas de 600 gr.
4. Bolear poco apretado y colocar sobre telas y tallar.
5. Fermentar hasta que doble el volumen.
6. Colocar sobre la pala o sobre el cargador.
7. Hornear con vapor, temperatura 210ºC, en descendencia tiempo 40 minutos aproximadamente
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