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Ene
28

BRIOCHE

José Roldán.
Maestro panadero.

Ingredientes

Harina Manitoba ____900 gr.
Fermento natural o masa madre de cultivo ____150 gr.
Sal  ____25 gr.
Azúcar ____180 gr.
Huevos ____10 und.
Levadura  ____70 gr.
Mantequilla ____600 und.

Proceso de elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes excepto la sal, la mantequilla y la levadura. A medio amasado incorporamos la mantequilla en tres partes. Una vez que la masa haya absorbido la mantequilla añadimos la sal y por último la levadura. Reservamos a una temperatura de 6ºC durante 14 horas. A continuación, formamos y cocemos a 190ºC durante siete minutos.