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Dic
19

Pirámide artesana

Juan Félix Navarro.
Maestro Panadero

Ingredientes

Harina Panificable   ____ 5 kg.
Agua _____ 3 ltr.
Masa Madre (24 horas)  _____ 5 kg.
Levadura Prensada  _____ 100 gr.
Sal _____ 75 gr.
Extracto de malta   _____ 100 gr.

Proceso de elaboración

1– Amasaremos en tipo de amasadora de brazos durante quince minutos a 24ªC.
2– La división la realizaremos con un peso de 500 gramos.
3– El tiempo de reposo de las bolas será de treinta minutos.
4– El entablado lo haremos de modelo lata con manual automático.
5– La fermentación la llevaremos a cabo con una temperatura de la cámara de 28ªC. Con una humedad de la cámara de un 75% y un tiempo de fermentación de noventa minutos.
6– La cocción se hará a 220ªC con un tiempo de vapor de diez segundos y un tiempo de cocción de cuarenta minutos.