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Dic
19

Pan de champagne y uvas

José Roldán.
Campeón de España de Panadería

Ingredientes

Harina de trigo de fuerza    ____ 1 kg.
Harina de centeno   ____ 1 kg.
Champagne _____ 1,2 kg.
M.Madre refrescada con champagne _ 400 gr.
Sal  _____ 40 gr.
Levadura _____ 20 gr.
Uvas en mitades  ____ 500 gr.

Paso a paso

1– Amasar todos los ingredientes excepto la levadura y la sal que se le añadirán al final. Cuando la masa este fina y elástica mezclar suavemente las uvas.
2– Temperatura final de amasado entre 22º y 24º C.
3– Reposar en bloque durante una hora, dividir en piezas de 400 gr. Dar forma de chusco, envolver con masas de champagne sin uvas y fermentar.
4– Hornear a 230º C durante 30 minutos.