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Abr
04

Pan natural sin aditivos, ni mejorantes ni levadura

Claudio Jara.
Asesor en panificación

Ingredientes

Harina panificable  ___ 5 kg.
Masa fresca de 1 hora  ____ 5 kg.
Cultivo (fermento natural) ___ 1,5 kg.
Sal____ 50 gr.
Agua____ 6,5 ltr.

Proceso de elaboración

1– Amasar la harina junto con la masa fresca el cultivo y 4 litros de agua.
2– Añadir el resto de agua poco a poco.
3– Dejar reposo en bloque en frio durante 45 minutos.
4– Doblar y reposar a 6ºC, 1 hora.
5– Cortar y formar.
6– Fermentar.
7– Pasar al frío durante 30 minutos.
8– Cocer.