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Dic
18

PAN DE NAVIDAD

Florindo Fierro. Maestro Panadero

Ingredientes

Harina gran fuerza (W=350;  P/L=0,8)____10 kg.
Agua____5 ltr.
Sal____150 gr.
Mantequilla____1250 gr.
Azúcar____ 700 gr.
Huevos____12 ud.
Leche en polvo____300 gr.
Masa madre natural líquida____1 ltr.
Levadura____500 gr.
Fruta confitada, pasas____4 kg.

 

Proceso de Elaboración

1. Amasar todos los ingredientes, menos la mantequilla que la añadiremos a la mitad del proceso así como la fruta que la incorporaremos al final del amasado. Temperatura de la masa 26/28ºC.
2. Fermentar en bloque hasta que doble el volumen.
3. Dividir en piezas de 300 gramos.
4. Formar piezas redondas.
5. Pintar con huevo batido y espolvoreamos con almendra en grano y azúcar humedecido.
6. Hornear a 185ºC. Tiempo 20/23 minutos aproximadamente.

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Oct
31

PAN DE CALABAZA PARA HALLOWEEN

Jesús Machi. Horno San Bartolomé

Ingredientes

Harina____1 kg.
Sal____20 gr.
Masa madre____300 gr.
Calabaza asada____300 gr.
Agua +-____300 gr.
Levadura____20 gr.

 

Proceso de Elaboración

Primero asaremos la calabaza y la dejaremos enfriar, una vez fría la incorporaremos a la harina junto la masa madre y la sal y le pondremos la mitad de agua, tenemos que tener en cuenta que según la calabaza, pondremos toda el agua o no, despúes incorporemos la levadura a falta de unos tres minutos del final del amasado. Dejaremos reposar una hora o hasta que casi doble el volumen, pesaremos a piezas de 450 gramos y formaremos al gusto. Para finalizar dejaremos fermentar hasta que casi doble el tamaño y hornearemos a 210 grados unos 15-18 minutos.